Un
vrai bonheur pour vos papilles et estomacs fatigués
du hamburger-frites-Coca !. Cette cuisine est une
combinaison épicée et étonnante
de cuisine créole, cajun et africaine, et aussi
indienne pour la cuisine acadienne. Crevettes, écrevisses,
crabes, huîtres sont généralement
dégustés frits ou à l'étouffée.
"Nous on ne mange pas pour vivre, on vit pour
manger" est un proverbe cajun. Tout comme "
une bonne cuisinière doit savoir tout accommoder,
même le putois". Pour survivre dans les
bayous, les Cajuns ont dû mangerce qu'il y avait:
tortues, alligators, crustacés, poissons...La
cuisine est très hot ou spicy (le Tabasco est
d'ailleurs fabriqué en Louisiane et connu dans
le monde entier).
Le riz est à la base de la cuisine créole,
sa cuisson varie selon les préparations auxquelles
nous souhaitons l'ajouter. Le riz doit être
blanc comme neige, absolument sec etr tous ses grains
détachés. Pour cela il doit cuire dans
l'eau bouillante salée pendant vingt minutes.
Voici quelques mets que nous vous recommandons:
- le gombo: plat national. Soupe
marinée dans un roux avec riz, oignons, poulet,
saucisse, crevettes, huîtres cuites, et même
alligator.
- le calacou: ragoût aux piments
avec des feuilles d'amarrante et d'oseille, de la
volaille, du crabe, des écrevisses et un filet
de jus de citron.
- le dirty rice: riz sauté
et mélangé à des poivrons, des
oignons, du céleri.
- le couche-couche: délicieuse
galette de semoule de maïs, oeufs, sel, levure,
le tout mélangé dans du lait chaud et
cuit dans une poêle.
- le boudin d'alligator: boyau de
porc farci à l'alligator, d'autres ingrédients
locaux, et épicé.
